Para o leite de castanha (ou amêndoa concentrado): *1 xícara de amêndoas ou castanhas do pará *1/2 xícara de aveia em flocos *500ml de água em ponto de pré-fervura *1 xícara de água fria *Bata no liquidificador as amêndoas/castanhas com a aveia e a água em ponto de pré-fervura. Passe por uma peneira fina, diluindo com a água fria aos poucos. Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado, que será todo utilizado na mousse. O resíduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de pão, bolo, mingau ou pudim, por exemplo), desde que guardado em geladeira por até 3 dias. --- Para a mousse: Faça o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer, mas não deixe solidificar). Para obter a meia xícara de suco, separe a polpa e a semente de 3 maracujás, pulsando no liquidificador. Peneire Em uma panela, ferva uma xícara de água já misturada com o açúcar e o ágar-ágar, por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado, o suco coado de maracujá e comece a bater, despejando a mistura com o ágar-ágar. Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado. Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas individuais) e deixe na geladeira novamente até endurecer (cerca de 10 minutos). --- Para decorar: Polpa com sementes de 1 maracujá grande e 1 colher (sopa) de açúcar demerara, misturados Decore a mousse com essa calda antes de servir. ===== ANOTAÇÕES Receita apresentada no programa Mulher.Com da TV Século 21 em 13/05/2009 (vídeo abaixo, em duas partes). >Sobre alguns ingredientes: *Leite concentrado de Castanha do Pará: feito da mesma forma que o leite vegetal, mas com menor quantidade de água, substitui o creme de leite em receitas diversas. Se feito com castanha do pará, é uma boa fonte de selênio. Caso não goste do sabor característico dessa castanha, utilize a amêndoa. O custo de uma xícara de castanhas (a R$ 23,40 o quilo, custo a granel) é de R$ 3,40, com rendimento de 500ml e com um resíduo reaproveitável. Considerando que uma receita de mousse feita com leite condensado e creme de leite de vaca sairia por cerca de R$ 4,50, além de indiscutivelmente mais saudável, é mais barato utilizar essa alternativa vegetal. *Açúcar Demerara: é o açúcar de cana que passa por um processo de refinamento mais leve que o açúcar branco, sem adição de componentes químicos. Assim, mantém seu nível de nutrientes mais próximo do açúcar mascavo. *Ágar-Ágar: também chamada de Kantem ou Gelatina de Algas. Poderoso espessante, é a alternativa vegetariana à gelatina. 70% de sua composição consiste em fibras solúveis. No Brasil, encontra-se em pó sem sabor e sempre deve ser fervida antes de adicionada em receitas. Em 20 minutos já está solidificada e não necessita de refrigeração para se manter assim. Pode ser encontrada em farmácias de manipulação, em lojas de produtos japoneses e produtos naturais. *Maracujá: mais do que propriedades calmantes, o maracujá é uma fruta de sabor forte, baixas calorias, vitamina A (carotenóide), vitamina C, vitaminas do complexo B e minerais. O pico da safra ocorre entre fevereiro e abril, mas ainda em maio é possível encontrar maracujá com ótimos preços.
Posted by Visitanteon 2009/5/13 10:30:00 (3123 reads)
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