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Molho Inglês Vegetariano (Worcestershire)

Talvez o leitor ainda não tenha percebido isso, mas molho inglês (Worcestershire Sauce) não é vegetariano (e receitas vegetariana com molho inglês devem indicar essa ressalva). A receita original inglesa leva anchovas; no Brasil, a Anvisa inclui na descrição do molho o caldo de
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Ravioli (massa fresca sem ovos)

Essa receita de Ravioli (a massa fresca sem ovos) é de autoria da equipe da Cordon Vert e fez parte do meu treinamento profissional naquela escola. Apenas incluí a cúrcuma para adicionar uma leve coloração amarela, aproximando o resultado visual do prato com o das massas com
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Maionese de Abacate

Uma maionese vegetal verde por natureza. Use em sanduíches, salada de batata, batata assada, saladas…  Livre de colesterol, sem risco de salmonela e fonte de ômega 3. Ingredientes 1 xícara (chá) de polpa de abacate bem maduro 1/8 xícara (chá) de azeite 1 colher (chá) suco
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Nhoque de forno com recheio de abobrinha e nozes (com molho pomodoro basílico)

Se você gosta de nhoque recheado, essa massa vai facilitar muito a confecção do prato. O método dispensa o cozimento em água, bastando levar ao forno com o molho. Ingredientes •  800g batata •  2 xícaras (chá) água •  1/2 xícara (chá) óleo •  3 xícaras (chá farinha de trigo • 
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Molho Madeira

O molho madeira original não é nem um pouco vegetariano, por tratar-se de um demi glace baseado em carnes, com cozimento lento, etc. O que temos aqui é uma adaptação vegana e mais prática, que tem o vinho como elemento principal de sabor e se assemelha em sabor e textura aos
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Maionese de Cenoura

Ingredientes •  1 colher (chá) suco de limão •  3 colheres (sopa) vinagre de maçã •  1/2 xícara (chá) óleo de canola ou girassol •  2 cenouras médias cruas •  2 cenouras médias cozidas •  sal  Modo de Fazer Maionese: bata as cenouras no liquidificador com os demais ingredientes
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Guacamole

Ingredientes •  1 abacate maduro •  1 dente de alho amassado •  1 limão (suco) •  1 tomate sem pele e sem sementes, em cubos •  1 cebola média picada
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Fettuccine Verde Com Molho de Mostarda

Ingredientes •  200g fettuccine verde SEM OVOS •  1/2 cebola •  1 laranja •  3 colheres (sopa) conhaque •  4 colheres (sopa) mostarda dijon
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Falafel Grelhado (com molho tarator)

Ingredientes •  1 ½ xícara (chá) grão de bico cru •  1/2 cebola grande •  6 folhas hortelã •  1/4 a 1/3 xícara (chá) água •  1/4 xícara (chá) cheiro verde (mais salsinha que cebolinha)
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Carpaccios Vegetais: Abóbora ou Tomate (e molhos)

Fatiar vegetais de maneira diferente é uma forma de alterar sua textura e também apresentação. De uma forma muito simples, cria-se um novo prato. A idéia é válida para vegetais diversos: palmito fresco, abobrinha, berinjela, nabo, rabanete, pepino, cogumelos e, ainda, frutas como
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