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Parmesão Falso de Castanha do Pará

Fácil, só com ingredientes nacionais. Faço esse “parmesão” há anos – e sempre dei como dica usar a castanha do Pará ao invés da castanha de caju que é utilizada até nos parmesões veganos prontos vendidos no exterior – mas nunca lembrei de colocar uma
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Bolinho de Arroz

Bolinho de arroz é uma receita clássica, brasileira e uma das mais simples para reaproveitar arroz pronto. O modo de fazer tradicional leva ovos a pretexto de “dar liga” mas – além de espumar na hora de fritar, absorver mais óleo do que nessa versão e toda a
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Omelete Vegano de Tofu

De vez em quando bate uma vontade se fazer alguma coisa parecida com um omelete. Definitivamente usar ovos não passa pela sua cabeça e usar uma base proteica é legal para manter a refeição mais balanceada. Então, porque não usar tofu? O grande “problema” do tofu é
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Molho Inglês Vegetariano (Worcestershire)

Talvez o leitor ainda não tenha percebido isso, mas molho inglês (Worcestershire Sauce) não é vegetariano (e receitas vegetariana com molho inglês devem indicar essa ressalva). A receita original inglesa leva anchovas; no Brasil, a Anvisa inclui na descrição do molho o caldo de
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Farofa de beterraba

Essa farofa traz uma forma nova de comer beterraba. A aparência lembra a paçoca salgada. O item defumado é opcional. Ingredientes:  1 beterraba crua 1/2 cebola média 1 dente de alho 1 colher (sopa) de óleo farinha de mandioca (crua; fina ou flocada), q.b. OPCIONAL: um pouco de
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Pão com fibra de Amêndoa

Para quem faz Leite de Amêndoas, reaproveitar o resíduo é obrigação. Estamos falando de algo rico demais – em sabor, em fibras e nutrientes também – pra simplesmente se jogar fora. E você pode congelar os resíduos pra ir usando aos poucos. Já mostrei uma vez como
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Pão de Semolina

A receita original vem do ótimo e mega prático site “Pães Veg para Máquina de pão”, da Valéria Paioli – aliás, se você é vegano e não tem uma máquina de pão, considere seriamente adquirir uma. Evita um monte de perguntas desnecessárias, rótulos chatos e tem um
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Paella Vegetariana

Com essa receita quero deixar algumas dicas de como fazer uma Paella Vegetariana realmente interessante e não apenas um cozido de arroz com vegetais e açafrão. Aprendi que há três coisas que se tem que preservar: a) a textura diferenciada dos elementos do prato; b) sabores mais
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Champignon ao vinagre

Dando uma folheada nuns livros de culinária e resolvi fazer esse Mezé (aperitivo). Neste caso, usei como base a receita da Coleção “Cozinha do Mundo”, fascículo Grécia, quase sem nenhuma alteração (fiz uma porção menor e o prato era acompanhado por queijo. Pela
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Ceviche de Shitake

Ceviche é um prato típico Peruano, criado a princípio por pescadores. O prato tem base crua e um sabor de limão bastante acentuado. Nessa versão vegetariana substituí o peixe (que é um animal, certo?) por um tipo de cogumelo. Há algumas justificativas para essa escolha: o fato de
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