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Parmesão Falso de Castanha do Pará

Fácil, só com ingredientes nacionais. Faço esse “parmesão” há anos – e sempre dei como dica usar a castanha do Pará ao invés da castanha de caju que é utilizada até nos parmesões veganos prontos vendidos no exterior – mas nunca lembrei de colocar uma
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“Parmesão de pobre” (Pangritata/Pan Grattato)

Receita clássica de reaproveitamento de pão, é uma boa opção ao queijo ralado, para quem não utiliza laticínios em geral. Pode ser usada com sucesso em sopas, saladas e até gratinados. Se o pão já estiver duro, eu gosto mais do resultado; se o pão estiver amanhecido mas ainda
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Ricota de Gergelim

É uma ricota vegetal feita com o leite, não com o resíduo (que seria o caso do “Queigelim”). Rende pouco mesmo, menos de uma xícara (chá), igual qualquer queijo feito com proteína coagulada (até mesmo os animais. É bom pra quem acha que “só um queijinho” é
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Tofeta

A minha variação para o “tofeta”, que lembra o queijo branco temperado, muito utilizado como petisco ou amassado com garfo em saladas e pães. Como o tofu é cozido e curado em azeite, também é uma forma de aumentar sua durabilidade. Experimente! Ingredientes:  200g de
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Tofupiry

A minha variação de TOFUPIRY: Ingredientes:  250g de tofu regular (“in box”, não é o tezukuri-firme, que é o que eu mais uso. É aquele lisinho, numa caixinha branca com rótulo vermelho, que é o mais comum em supermercado, até. Mas, se só tiver o tezukiri, pode usar
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Queijo de tremoço (corte ou cremoso)

AVISO: ESSA É UMA RECEITA AUTORAL, CRIADA E DIVULGADA PELA PRIMEIRA VEZ EM JUNHO DE 2009, com modificações subseqüentes e é uma variação que nasceu do Queijo de Macadâmia. Por favor, se for divulgar ou se for feita alguma variação sobre essa receita indique a fonte, é só isso que
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Queijo de Macadâmia

AVISO: ESSA É UMA RECEITA AUTORAL, CRIADA E DIVULGADA PELA PRIMEIRA VEZ EM MAIO DE 2009, com modificações subseqüentes. Por favor, se for divulgar ou se for feita alguma variação sobre essa receita indique a fonte, é só isso que eu peço. A técnica de utilização do ágar ágar para
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