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Pão com fibra de Amêndoa

Para quem faz Leite de Amêndoas, reaproveitar o resíduo é obrigação. Estamos falando de algo rico demais – em sabor, em fibras e nutrientes também – pra simplesmente se jogar fora. E você pode congelar os resíduos pra ir usando aos poucos. Já mostrei uma vez como fazer uma maionese e agora mostro como fazer um pão.

A quantidade de farinha pode variar um pouco, pois a quantidade de água retida no resíduo também pode variar um pouco. Eu faço em peneira, espremendo bem com a colher, mas não deixo tão seco quanto quem faz em saco de voal, por exemplo.

A receita rende 4 pães médios e equivale ao reaproveitamento do resíduo de 2 receitas de leite.

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) resíduo de amêndoas
  • 3 xícaras (chá) farinha de trigo branca
  • 1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo integral
  • ½ colher (sopa) sal
  • 3 colheres (sopa) açúcar (orgânico, cristal ou refinado)
  • 1 colher (sopa) fermento biológico seco (tipo “fermipan”)
  • 1 xícara (chá) água
  • ½ xícara (chá) óleo
  • 1 colher (sopa) de lecitina de soja em emulsão (opcional)
  • Farinha de trigo, q.b.

Modo de fazer:

Misture a farinha com o fermento. Coloque o resíduo por cima. Em outro recipiente misture a água, óleo, lecitina, sal e açúcar. Agora, misture todos os ingredientes, colocando a mistura líquida aos poucos; você pode misturar com as mãos, em batedeira com gancho ou no processador com a pá de massa. Ao contrário das massas de pães, aqui você vai conseguir uma massa mais grudenta e que, a princípio, não mantém muito a forma.

Depois de misturar bem, comece a polvilhar farinha de trigo, puxando a massa pelo meio e deixando que ela dobre. Assim que você moldar uma bola – mesmo que bem macia e que, apesar de manter o topo redondo, se “espalha” um pouco na tijela, páre de adicionar farinha. Deixe descansar – eu deixo dentro do forno desligado – até triplicar o tamanho. Amasse mais uma vez, dividindo a massa em quatro partes. Boleie cada uma com auxílio de um pouco mais de farinha e coloque em forma enfarinhada. Deixe crescer até dobrar o tamanho.

Asse em forno a 180ºC, por 35 minutos, aguardando 15 minutos antes de fatiar.

Pode ser congelado.

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